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— FR —
Les premiers tests de torréfaction de l’Arabica Caturra de la Fazenda Kavili ont permis à un spécialiste reconnu du domaine d’évaluer la toute première récolte et d’en révéler les qualités aromatiques.
Pour le profil « Kavili Espresso Dark », la torréfaction a duré 10 min 49 s. Le premier crack a débuté à 7 min 01 s, à une température de 180 °C, avant une sortie des grains à 200 °C. La perte de masse mesurée s’élève à 14,5 %.
Les dégustations sont très encourageantes : les trois profils testés obtiennent une note de 4/5, sans défaut détecté à l’odeur ni en bouche. Dès cette première production, le café révèle une identité aromatique remarquable, portée par une grande finesse, une douceur élégante et de subtiles notes citronnées.
Les profils léger et moyen évoquent également le thé Earl Grey, tandis que le profil foncé développe une amertume plus profonde, rappelant le chocolat noir.
Ces premiers essais offrent une base précieuse pour poursuivre le travail de précision engagé à chaque étape de la préparation du café. Une attention particulière est désormais portée à la régularité du séchage afin d’observer, lot après lot, l’évolution de son expression aromatique.
À la Fazenda Kavili, la torréfaction ne cherche pas à imposer un caractère au café. Elle révèle, avec justesse, ce que chaque grain porte déjà en lui.
— EN —
Roasting: a matter of precision
The first roasting trials of Fazenda Kavili’s Arabica Caturra enabled a recognised specialist to assess the farm’s very first harvest and reveal its aromatic qualities.
For the “Kavili Espresso Dark” profile, the roast lasted 10 minutes and 49 seconds. First crack began after 7 minutes and 1 second, at 180°C, before the beans were dropped at 200°C. The measured weight loss was 14.5%.
The cupping results are highly encouraging: all three profiles tested received a score of 4 out of 5, with no defects detected on the nose or palate. From this very first production, the coffee reveals a remarkable aromatic identity, defined by great finesse, elegant sweetness and subtle citrus notes.
The light and medium roast profiles also evoke Earl Grey tea, while the darker profile develops a deeper bitterness reminiscent of dark chocolate.
These initial trials provide a valuable foundation for pursuing the precision required at every stage of coffee processing. Particular attention is now being paid to the consistency of the drying process, so that the aromatic expression of each new lot can be observed and refined.
At Fazenda Kavili, roasting is not about imposing a character on the coffee. It is about revealing, with precision, what each bean already carries within it.
— PT —
A torrefacção, uma etapa de precisão
A torrefação, uma etapa de precisão
Os primeiros testes de torrefação do Arabica Caturra da Fazenda Kavili permitiram a um especialista reconhecido na área avaliar a primeira colheita da fazenda e revelar as suas qualidades aromáticas.
Para o perfil «Kavili Espresso Dark», a torrefação durou 10 min 49 s. O primeiro crack começou aos 7 min 01 s, a uma temperatura de 180 °C, antes da retirada dos grãos a 200 °C. A perda de massa registada foi de 14,5%.
Os resultados da degustação são muito encorajadores: os três perfis testados obtiveram uma classificação de 4 em 5, sem qualquer defeito detetado no aroma ou em boca. Desde esta primeira produção, o café revela uma identidade aromática notável, marcada por uma grande delicadeza, uma doçura elegante e subtis notas cítricas.
Os perfis de torra leve e média evocam igualmente o chá Earl Grey, enquanto o perfil mais escuro desenvolve um amargor mais profundo, semelhante ao do chocolate negro.
Estes primeiros testes constituem uma base valiosa para dar continuidade ao trabalho de precisão desenvolvido em cada etapa da preparação do café. Uma atenção particular é agora dedicada à regularidade da secagem, de modo a observar e aperfeiçoar, lote após lote, a sua expressão aromática.
Na Fazenda Kavili, a torrefação não procura impor um carácter ao café. Procura revelar, com precisão, aquilo que cada grão já traz dentro de si.
By Michael Wolkof
Media © Michael Wolkof
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